بادمجان موجود در این محصول:

• حاوی ویتامین های گروهB و ویتامینA و Cو مواد معدنی مختلف از جمله کلسیم ، فسفر، مس ، گوگرد ، منیزیم ،پتاسیم و اهن
• در تقویت حافظه و بهبود عملکرد مغز تاثیر گذار است
• مقوی معده است .
• کم کالری و لاغر کننده
• حاوی ذخیره فیبر بالا و پاک کننده روده از مواد سمی و شیمیایی
• به دلیل وجود فلاوونوئید برای سلامت قلب و عروق بسیار مفید است.
• به دلیل وجود اهن در ترکیبات بادمجان مناسب برای درمان کم خونی است.
• در بادمجان مقدار قابل توجهی اسید کلروژنیک یافت می شود که یک انتی اکسیدان قوی برای از بین بردن رادیکالهای ازاد است این ترکیب سبب کاهش کلسترول بد خون می شود.
• حاوی فیتونوترینت هایی که خاصیت ضد سرطان ، ضد کلسترول بد خون و ضد ویروسی دارند

غذاهای کنسروی اغلب به عنوان محصولاتی با محتوای مواد مغذی کمتر نسبت به غذاهای تازه یا منجمد در نظر گرفته می شوند، اما برخی پژوهش ها نشان داده اند که این شرایط همواره درست نیست.

در واقع، کنسرو کردن می تواند به حفظ بیشتر مواد مغذی یک غذا کمک کند.

پروتئین ، کربوهیدرات ها و چربی معمولا تحت تاثیر این روند قرار نمی گیرند. بیشتر مواد معدنی و ویتامین های محلول در چربی، مانند ویتامین های A، D، E و K نیز حفظ می شوند.

به همین ترتیب، برخی مطالعات نشان داده اند که غذاهایی با محتوای زیاد مواد مغذی خاص پس از کنسرو شدن نیز همچنان سطوح بالای این مواد مغذی را حفظ می کنند.

با این وجود، از انجایی که کنسرو کردن معمولا شامل گرمادهی زیاد می شود، ویتامین های محلول در اب، مانند ویتامین ها C و B می توانند اسیب ببینند.

این ویتامین ها به طور کلی به گرما و هوا حساس هستند، از این رو، طی روش های عادی پردازش، پخت و ذخیره سازی خانگی می توانند از بین بروند.

اما در شرایطی که فرایند کنسرو کردن ممکن است به برخی ویتامین ها اسیب برساند، مقادیر ترکیبات سالم دیگر ممکن است افزایش یابند.